最近，海底捞的 “浓浓浓菌汤锅” 成为美食爱好者们津津有味的论题。有网友谈论：“菌汤味道真的很不错，一口汤满口醇香，冬季喝特别舒坦。”
但与此同时，这款菌汤“300目”超细破坏研磨的背面奥妙，也引发了不少顾客的广泛重视，为此咱们特地走进海底捞的北京央厨，探寻”爆款“菌汤背面的要害工艺。
一锅好汤的背面，不仅是对源头食材质量的严格把关，更是一次职业工艺的改造打破。
差异于市道大将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺 ，海底捞“浓浓浓菌汤”立异运用超细破坏研磨工艺，磨得越细，越能开释菌菇的蛋白和其本身风味成分。这款菌汤中的菌菇“300目”的颗粒巨细，还不到0.05毫米，比成年男性头发还要更细一些。
海底捞研制担任这个的人说：“目数是衡量物料颗粒细度的重要目标，国内一般指的是每平方厘米筛网上的孔目数，目数越大阐明物料粒度越细，目数越小阐明物料粒度越大。咱们将精选的五种黄金调配的菌菇进行两步物理破坏，并研磨至300-400意图微细颗粒，让菌菇的天然鲜香风味和营养成分开释得更为充沛。再调配三段式熬煮工艺熬足60分钟，让菌汤汤底鲜美浑厚。”
据了解，此次海底捞跨界引进的超细研磨工艺已大范围的使用在中药材、茶叶等范畴。如甜品中的抹茶粉便是超细产品，一般在3～20微米（900目以上）之间，不需要增加香精、色素，就能体现较浓郁茶香、柔软细腻和外观碧绿的特色。
除研磨工艺立异外，这一锅好汤也离不开菌菇“黄金配比”研制中支付的苦工。每一种菌菇都有自己的共同风味，怎么让多重味道彼此交融，构成整体性的完美才是汤底的要害。为此，海底捞研制人员在历时一年的研制测验中，历经152次配方调整，以及157次口味品鉴，才从12种菌菇中筛选出5种，成为终究的锅底配方，黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则杰出天然醇香。
超细破坏研磨后的菌菇，要阅历不同火候渐渐熬煮，才能让菌菇的香味彻底激起、充沛开释。海底捞运用升温、浓缩、调味的三段式熬煮工艺，每一锅汤都慢火熬足60分钟，既防止长期熬煮使菌菇甘旨和香味丢失，又最大极限保存菌菇的天然鲜香。
传统的菌菇泡水熬煮并不能更好开释菌菇风味，而海底捞经过零增加菌菇香精、物理研磨方法，熬煮时更能充沛激起菌菇香味，造就丝滑浓郁的鲜甘旨道。此外，汤里很多细小的菌菇纤维更简单粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感愈加丰满丰厚。
正是不停地改善改造探究，海底捞新锅底一推出就收到了很多购买的人的热烈欢迎。11月10日正式上线日，一个多月的时间里，海底捞1300多家门店，累计销量超245万份。
海底捞履行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表明：“浓浓浓菌汤上线以来，咱们继续重视顾客定见和商场的反应，不断精雕细镂满意顾客需求。未来，咱们将继续探究，经过技术立异将山野甘旨端上顾客餐桌。”
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